两性人yao三、化学膨松法再次,从制作的复杂程度来说,在老面发酵的过程中,老面使用的量以及发酵后碱的用量都是根据认为的经验来确定,没有一个标准化的程序,这势必造成产生发过或碱的用量过大的现象.如果加碱过量或者不均匀,会导致面食表皮发黄或者有黄点;而且,老面的发酵时间较长,费时费力,给面食的制...