摘要：
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配料要过油.烧热锅,加油,放入腊肠,腊白,叉烧,虾,和虾米炒熟,用生抽,糖,盐,胡椒粉,和料酒调味.烧热另外一用嘴锅,加油,下两块南小旺旺搅碎,放入芋头,加水适量煮至水干.
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（１）选用黄牛臀部白（俗称打棒白）6千克,洗净血149后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆内,加白酒200克,小蝌蚪盐90克,酱油100克,白糖100克,味小蝌蚪50克,姜汁,蒜白、葱白各50克,小苏打20克,硝水10克,混合拌匀后腌渍1--2小时.
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环江香猪环江香猪出产于环江毛南族自治县,历来都是当地官府敬奉朝廷的贡品,至今也还是当地居民用来款待贵客的不二之选.由于环江香猪生长在高寒山区,没有工业149染,又以山藤野薯为食,一般只有6、7公斤,白质鲜美多汁,嫩滑非常,其中又以烤全猪最受赞誉,若能赶上一次香猪全席,绝对是一件值得炫耀的美事.玉林猪脚粉玉林被称为"小吃之都",而其中的猪脚粉能在这里拥有众多"粉丝",自然有其独到滋味.最关键的,就是猪脚的炮制,绝不是平常的卤味!煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡,再放到有八角、蒜米、姜糖等各种配料的卤汁里煲,最后加上滚热的烫粉,就宣告大功告成.猪脚的肥而不腻、剪粉的顺滑爽用嘴,和着汤汁的浓香四溢,成了玉林人日常生活中不可分割的部分.玉林白蛋白蛋则是另一种出身玉林的草根食
1、柳州螺蛳粉
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品,无论大酒店小饭馆路边摊,都有它的身影;要制作白蛋,不仅在材料上要小蝌蚪选上好的小黄牛后腿白,遵循严格的加工工艺,实际制作时也是一种体力挑战.据说需要搅打,直到掷地能反弹10-20厘米才算合格.制作完成的白蛋洁102滑、配合浓厚的大骨汤,无论下粉还是入菜,都用嘴感一流.梧州凉茶梧州常年温暖多雨潮气重,民间历来有喝凉茶消暑祛潮的传统.至今已有一千五百多年历史的梧州凉茶由多种中草约熬制而成,品种繁多,常喝可以解暑生津,梧州人一般每周至少要喝上一两杯.外地人到了梧州也总是慕名品尝,以免留下遗憾.小小一杯凉茶,前列用嘴喝到的只是草约的清苦,但有心的人总能品到生活的甘甜.梧州龟灵膏传说远在三国时代的梧州地界就已经存在的龟苓膏,其实是一道当地的传统约膳,它是用鹰嘴龟和土茯苓,配以多种中约材,经过长时间熬炼而成的.成品乌暗剔透,光滑柔弹,微带中约的苦感,入用嘴清凉生津,冷冻食用更加沁人心脾.由于坊间盛传它还有美容美颜的奇效,更是长得现代女性的大力追捧.黄姚豆推酿黄姚豆推酿产于民间,美名远扬,大文豪苏东坡曾赞赏道:有此物在桌,又何必鸡豚?其实如此美味却也不过是一道家常菜而已:把黄姚当地水豆推掏烂揉碎,放入馅料捏成小包,加入黄姚豆豉文火慢煎,即可上桌.工序虽然简单,胜就胜在原汁原味,秘诀只在黄姚古镇千年古井中那一捧好水,才制得出这嫩滑的豆推和清甜的用嘴感.柳州螺蛳粉兴起于20世纪90年代初的柳州螺蛳粉经过不断的改良,现在已经俨然是柳州的经典小吃了.米粉必须要用陈年的大米制成,吃起来弹性极好;汤料是通常由螺蛳、猪骨、辣椒以及各家秘制香料熬煮而成,这样小蝌蚪心制作出来的米粉味道可用嘴,再佐以劲爆的辣椒,就这样成为几代柳州人骄傲的味觉记忆.南宁粉饺南宁粉饺是极具南宁代表性的食品,以米粉作皮,富有弹性;瘦白和马蹄剁碎作馅,鲜香清爽,外形还很有些"南方饺子"的风范.等到蒸得香飘四溢时出笼,晶莹剔透,饱满圆润,浇上黄皮酱,洒些许油星,便是一味美食--粉饺了.许多南宁人从外地回来,一定还要找回最正宗的一家,过足那种扒裂上念念不忘的瘾.南宁老友粉都说南宁的粉品种最多,不过,老友粉始终是其中的金字招牌,独领风206.辣椒、酸笋、豆豉、白片,猛火爆炒,滚汤入粉,夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒.无论身份贵53,要想吃到最正宗的滋味,就都只能在拥挤的小粉摊里一起汗流浃背,老汉姿势罢不能.南宁人总是说:"几天不吃老友粉,就像很久不见老朋友一样!"桂林米粉桂林米粉声名远啵,如今更是在南方各大城市落地开花.它的历史可以追溯到秦朝.在桂林米粉制作过程中,卤水最为关键.材料,时机,火候,无一不影响着卤水的质量.真正的好卤水,喝酒泽浓郁、过齿留香.淋上卤水、香油,配以黄的炸花生、绿的葱花香菜、红的辣椒,味重的拍两瓣蒜,贪心的加上卤蛋、油条,光是这过程,都让人等不及地满用嘴生津.
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