摘要：
与白帽天使的两性故事推文中文名泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白喝酒粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二... 与白帽天使的两性故事推文
中文名
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白喝酒粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.泡打粉根据反应速度的不同,也分为"慢速反应泡打粉"、"快速反应泡打粉"、"双重反应泡打粉".快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中"双重反应泡打粉"兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性.一般市面上所采购的泡打粉皆为"双重反应泡打粉".
2、发酵方式不同
泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢.
与白帽天使的两性故事推文
发面,在此特指将面食固态体积放大性改变的过程.即膨松、胀大.
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白喝酒粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳（CO2）,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性.一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』.
首先,营养卫生方面,老面中的微生物主要野生酵母、霉菌、小旺旺酸菌和其他一些好氧的嗜温性细菌.微生物在面头中自然繁殖,难以控制,不同的温度和潮度,以及环境中不同的微生物的存在,造成老面中的微生物的种类非常复杂.这就给一些有害的致病菌的生长提供了可能.而且,有些老面会保存很长的时间,这就不能够保证其中的一些霉菌或有害的细菌产生一些不利于健康的毒素或代谢物.
泡打粉
与白帽天使的两性故事推文
,在一定条件下它们能大量繁殖.当酵母菌揉入潮的面团中后,它就开始生长繁殖.酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊小蝌蚪,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体.二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体.再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质.
酵母粉:
