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黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳黑4。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分【糙米】，按占干物质计，含粗蛋白质8。5-12。 5％，粗脂肪2黑4。7-3。8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1。7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分黑4。目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售黑4。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已黑4。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：【词语读音】:hei mi shi yi zhong yao 、 shi jian yong de da mi ， mi zhi jia hei 4 。 zhong zhi li shi you jiu ， wo guo bu shao di fang dou you sheng chan ， ju you dai biao xing de you shan xi hei mi 、 gui zhou hei nuo mi 、 hu nan hei mi deng 。 li xing you xian 、 jing liang zhong ， li zhi fen nuo xing he fei nuo xing liang lei 。 cao mi cheng hei se huo hei he se 。 zhu yao ying yang cheng fen 【 cao mi 】， an zhan gan wu zhi ji ， han cu dan bai zhi 8 。 5 - 1 2 。 5 ％， cu zhi fang 2 hei 4 。 7 - 3 。 8 ％， tan shui hua he wu 7 5 - 8 4 ％， cu hui fen 1 。 7 - 2 ％。 wei sheng su 、 wei liang yuan su he an ji suan han liang dou gao yu pu tong da mi 。 shi yong jia zhi gao ， chu zhu zhou wai ， hai ke yi zhi zuo ge zhong ying yang shi pin he niang jiu 。 xian dai yi xue zheng shi ， hei mi ju you zi yin bu shen ， jian pi nuan gan 、 ming mu huo xue deng liao xiao 。 suo han ying yang cheng fen duo ju ji zai hei se pi ceng ， gu bu yi jing jia gong ， yi shi yong cao mi huo biao zhun san deng mi wei yi 。 zhu zhou shi ， xia ji jiang hei mi yong shui jin pao yi zhou ye ， dong ji jin pao liang zhou ye ， tao xi ci shu yao shao ， pao mi de shui yao yu mi tong zhu ， yi bao cun ying yang cheng fen hei 4 。 mu qian ， shi chang shang chang jian de hei mi chan jia you liang zhong qing kuang ， yi zhong shi cun fang shi jian jiao chang de ci zhi huo lie zhi hei mi ， jing ran se hou yi ci chong hao chu shou ； ling yi zhong shi cai yong pu tong da mi jing ran se hou chong hei mi chu shou hei 4 。 tian ran hei mi jing shui xi hou ye hui diao se ， zhi bu guo mei you ran se hei mi li hai er yi hei 4 。 xiao fei zhe zai gou mai hei mi shi ke cong yi xia ji ge fang mian jin xing gan guan jian bie ：